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1. 火锅店好做吗？

火锅店好做吗？

火锅店非常容易做。最核心的就是口味儿。涉及到汤料蘸料肉的品质。在南方和北方做火锅有很大的差异。火锅店的利润非常高。嗯，毛利率能达到60%以上。羊肉的品质，嗯，最好选择新西兰羊排。蘸料的芝麻酱最好选用纯正的芝麻酱，不用花生酱。腐乳建议使用黑龙江克东生产的克东腐乳。韭菜花儿选用内蒙古的野生韭菜花。蘸料特别重要，在火锅领域蘸料是火锅的灵魂。对于其他食材追求品质新鲜。价格别做太高，让客户感到很高的性价比。以上几点如果能做到，那么这个火锅店就会差不了太多。

　　现在很多火锅店的餐饮模式都比较成熟了，你要开火锅店是继续套用他们的模式还是说要自己用一种新的模式？

　　继续套用：别人有知名度，有人群，有价格优势自产自销，那你呢？我也是开火锅店的马上准备开第四家店了，反正我的定位就是我不去套用其他火锅店的模式，我就做我自己的，选址我全选周围是中低端消费人群的地方，第一他们遇到喜欢的味道稍微给一点优惠就会帮助你分享（营销好做），第二房租成本和人力成本低（省钱），第三也是最重要的好的火锅底料（味道）我当时找底料的时候跑了小龙坎，名扬，巴蜀大当家等品牌，最后还是放弃了他们的加盟费真的太高了，差不多可以让我多开一个店了。最后在成都找了一家加工厂给我供货（他们有很多大品牌订单），结果临近开业前3天给我说供不了货了。然后我就赶忙去成都各个火锅店重新试味道找厂家找加盟店，最后在成都温江区某火锅店终于试到了合适的味道，但是他们不是加盟店不供货的，送了1w多人家才愿意把厂家的联系方式给我。这个厂家终于不坑了，还为我加班两天不休息给我生产底料，而且还是给我定制的。现在我自己也开了3家店了，供货从来没断过。我只是一个小小的火锅店创业者，走的也是市井小火锅路线，安心好好做，每家店都在盈利每个月一家店3-5w纯利润也够我养家了。

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问题比较宽泛，不能单纯用好做还是不好做来回答。说好做的，那就是生意不错的盈利的火锅店，说不好经营的就是效益差的店。所以这个问题不能用是或不是来回答，而是看你有什么样的经营模式，有什么样的经营理念来做这个事情。

比如你想开火锅店，一是你打算开哪种类型的火锅？老北京涮羊肉还是重庆火锅？是串串的还是市井火锅！也就是你的产品定位是什么！

第二个是你想做什么样的市场定位？就是你想做哪部分人群的生意？这个群体的消费能力怎么样？你的人均消费设定在什么价位，这些都是你要考虑的问题。

第三个，火锅店好做不好做，取决于你所在地区的店铺容量。通常火锅店是开得最多的餐饮业态，也是竞争最激烈的业态形式。你要考察所在城市的火锅店是否饱和，你的火锅店的切入点是什么？

如果你既有特色，还有全新的模式，客人消费又不高，火锅味道又很好吃，你的资金实力允许的情况下，那开火锅店就相对可行，反之亦然！如果你的城市是火锅红海，那就不好经营了。推荐的火锅品牌有很多，得看你的需要。

开火锅店，大多数人认为不需要厨师，不像中餐那样雇好几个厨师，厨房工资相对节省不少，操作简单方便，不需要烹饪环节，甚至于有些菜品还可以回收。其实这种认知是不对的，节省部分厨师节省人工开支，这是事实，但是厨师长或者炒料师傅的工资都不低，甚至于高出中餐厨师的工资水平。

火锅给人感觉操作简单，不等于不需要加工过程，需要技术手段解决的问题还有很多，火锅底料的炒制，锅底的配制，原材料的加工处理，比如鸭肠毛肚虾滑等的处理，食材的涨发、改刀装盘、食材的保管、采购等都是需要专人负责，并且有技术要求。回收利用这个想法千万不要有，如果你没开店就有这种想法，你的店就死在萌芽状态了，毛利率对比中餐高5到10个点，那是以前的事，现在两种业态的毛利率越来越接近，高毛利率的火锅业态趋势已经发生变化。

通过你问这个问题应该就是餐饮小白，因为你自己都不知道做什么，也不做市场调查，又不懂餐饮，这样子投资就是非常盲目的，赚钱的可能性微乎其微。所以好做不好做取决于你对这种餐饮业态了解的程度，以及你对整个项目的管控能力决定的。