面试厨师做宫保鸡丁的技巧,面试厨师做宫保鸡丁的技巧和方法

1. 超市买的配好的宫保鸡丁怎么烧？
2. 宫保鸡丁怎样可以做到超级大厨的水准？

超市买的配好的宫保鸡丁怎么烧？

主料

鸡胸适量

辅料

胡萝卜适量，柿子椒适量、香葱适量、油适量、盐少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量、胡椒粉少许、淀粉适量。

1、鸡胸切丁用清水清洗两遍，然后把水分挤干，放入少许的盐，胡椒粉，料酒拌匀，放至15分钟后放入一小勺淀粉用手抓匀再倒入一点油将肉中的水分封住。

将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁放在盘内，加入胡椒粉，1汤匙料酒，胡椒粉，拌匀，在加入少许油，1/2汤匙淀粉拌匀腌制10分钟

在小碗中调入酱油、醋、盐、白糖和1/2汤匙料酒，1/2汤匙淀粉，半碗水混合均匀制成调味料汁。葱切段，姜切末，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁

冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦***后盛出待用

下入鸡肉丁，翻炒至变白色，拨至一边下入花椒，葱段，姜末，干辣椒，炒香在下入黄瓜丁翻炒均匀淋入料汁，加热至粘稠下入花生米，翻炒均匀即可

宫保鸡丁怎样可以做到超级大厨的水准？

抛砖引玉一回：

猪瘦肉，150-200克，花生米150克，辣椒25克，鸡蛋半个，各种调料。

一，将肉切成1.2左右厘米的方丁，放入酱油2克，料酒少许，鸡蛋半个，淀粉适量上浆，抓匀。

二，葱剖开切成寸段，姜切片，蒜顺长切片。

三，炒锅上火，加油10克，放入花生米，用中火炒至成熟且脆香，放入盘中。

四，将葱姜蒜酱油料酒醋盐味精糖淀粉放入碗中，兑成汁。

五，炒锅上🔥，放油40克，放入花椒，辣椒煸炒至花椒黑，辣椒紫时，将肉丁放入煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟时，将汁倒入，翻炒均匀，随既放入花生米，炒匀即可装盘。

花生米先用水泡开去皮也可。

首先，宫保鸡丁吃了过不少年了，从十几块钱一个菜，到现在三十几，四十几的宫保鸡丁都有吃过，我不知道您所指的***级的宫保鸡丁，是个什么标准。这个菜所用食材如下：鲜鸡胸，果仁，香葱，辅料有豆豉酱，料酒，食盐，糖，花生油。很简单的食材，也不需要特别的刀工。

1，鸡胸洗净，放冷水里拔拔血。

2，香葱适量，洗净，切成香葱碎，备用 。

3，鸡胸沥去水分，上板，用刀面轻拍几下，使鸡肉纤维松散，容易入味。切成一厘米见方的丁，放器皿里，加一点料酒和淀粉，抓匀备用。

4，炒勺小火加热，放油，放入果仁 ，一定要小火，待果仁的香味出来后，把果仁盛出放到盘子里，冷却。

5，炒勺大火烧热，放油，把鸡丁放到锅里，快速翻炒，待肉质变色后，盛到盘中。

6，炒勺小火加热，油少许，加入豆豉酱，油一定要少，火一定要小，轻轻煸炒豆豉酱，待豆豉酱出现红油，加入少许料酒，少许白糖，继续煸炒。

7，把鸡丁放入锅内，与豆豉酱一起煸炒，加少量的盐，炒匀。

8，将要出锅时，放入炸好的果仁，翻炒，关火，加香葱碎，翻炒，装盘。

宫保鸡丁实践

1.原料，三条鸡腿

2.鸡腿切成拇指大小的丁

3.加入豌豆淀粉，酱油，料酒，拌匀，腌10分钟。

4.将大蒜和生姜切成末，将洋葱切成小块。

干辣椒切成段，胡椒

6.适量的脆花生

7.对着碗：在调味碗中加入豌豆淀粉，盐，胡椒粉，糖，醋，酱油。

8.在锅中加少许油，在干辣椒和胡椒中加入60％的油。将姜，葱和大蒜加入香味中。

9.将鸡肉煮熟后，将鸡肉放入锅中，翻炒至鸡肉成熟，倒入好汁液，继续搅拌均匀。