赴日厨师面试炒菜技巧,赴日厨师面试炒菜技巧***

1. 不怎么会炒可以去快餐店当厨师吗？
2. 学习厨师是在职业学校好，还是到酒店后厨学好？
3. 在江西西餐厅里打工，学不到什么东西都是打杂，有什么地方可以真实学到西餐？
4. 为什么现在厨师都要试菜？任何酒店都一样。考下来的证书也没什么用，人家看都不看？
5. 饭店厨师是不是不同级别吃不一样的饭？

不怎么会炒可以去快餐店当厨师吗？

不可以去。快餐店的厨师也是要有一定技能的。一般的快餐店，要求不高，他们只要一些有初级厨师证的厨师就行了。目前由于市场需求量大，供不应求的。找厨师一个难事，这是这一行的共识。快餐店，就是标准化作业，标准化作业就是别有太多的心思，他们要的不是厨师，是会做标准化作品的人，而他们开发部的真正厨师就不得了了。

学习厨师是在职业学校好，还是到酒店后厨学好？

实践出真知，两个平台哪个能让你得到更多的练习机会就去哪一个。如果你对此不了解可以先做一个调查。

选择一：去酒店后厨，作为一个厨师小白。你去酒店我相信没有一个厨师长会让你直接上去掌勺。你一般会从配菜员开始做起，各种粗话累活你都要去经历，再者就是没有一个师傅会主动把炒菜的手艺教给你，因此你要多看多学多做。学的过程或许会有些艰辛，但是酒店毕竟是厨师的“前线”。在酒店你可以更好的了解酒店后厨的运作以及厨师这个职业的行业动态。

选择二：去职业技校，相比去酒店而已。技校会为你提供学习炒菜的一切***，但是职业技校不会为你提供酒店工作的经验。不会教你酒店后厨各部分的协调运作。另外当你毕业时到酒店应聘，对于大酒店而已更加青睐有工作经验的厨师而不是刚刚从技校毕业的厨师。

最后提醒一点，无论如何选择。作为厨师一定要有自己的特色或者说是拿手菜，你觉得在技校和成千上百的学员一起学还是在酒店有一个***傅在旁边更容易学到特色菜呢？

当然如果你想单纯的学学炒菜做快餐当然职业学院会是不错的选择毕竟会在相对较短的时间里帮你学会。

学厨师技术的话，最好找实操教学的培训学校才好，这样毕业了才不至于空有满腔理论，却没有实战技术的厨师，学厨师哪个学校好的话，在浙江学厨的话大多数人都想办法去杭州新东方烹饪学校。

当然是去职业学校，先打基础比较好。在专业学校，经过两年多的学习，厨艺的理论、技术方面，你会有大概的了解，具备一定的基础。如果你是去比较出名的学校学习，例如新东方，那你毕业去酒店面试的时候，底子都不一样的，起点、待遇也不一样。

其实各有各的好处，但我觉得还是去专业du的学校学习更为靠谱一些。

第一个原因就是去专业的学校能认真系统的学习一些基础的理论，跟着大厨只能知其然而不知其所以然。专业的厨师学校是理论与实际操作相结合的，不仅重视学生的手上功夫，理论性的只是也是非常重视的。而大厨虽然技术很好，但毕竟不是教师，不懂得怎么把理论交给学徒，所以跟着大厨只能有样学样，而自主创新的能力有限。

第二个原因就是专业的学校为了毕业率和就业率都会认真快速的教学生，而大厨一般为了自己的饭碗都会多耗几年的时间。专业的厨师学校为了能让学生尽早的毕业去参加工作而不耽误影响后面的招生，所以都会尽可能让学生快速的掌握厨师的技能。而本着教会徒弟饿死师傅的老规矩，大厨可能前几年只让徒弟端盘子、洗碗，然后才慢吞吞的教学生。

第三个原因就是专业的学校教授的菜系更为丰富，学生的选择面更多，而跟着大厨学到的菜系会很少。专业是学校为了就业率一般都会让学生博***众长去多学习几大菜系的做法。而大厨一般都是某一个两个菜系的高手，而且碍于酒店的菜系限制，学徒也没机会去学习其他菜系的做法。

第四个原因就是去专业的学校学习后有正规的文凭，对找工作非常的有帮助，而跟着大厨学习则没有相应的文凭。虽然是酒店招聘厨师时最看重厨师的能力，但是很多大酒店都对厨师的文凭有一定的要求。专业的学校毕业后文凭自然不是问题，而跟着大厨学习的再好也拿不到专业性的文凭，在找工作的时候肯定会在文凭上面吃亏的。

当一名厨师是需要一定的文化知识与创新精神的结合。学习厨师时期最迷茫不知应该去厨师学校还是饭店的厨房学习，首先你要知道厨师也是有等级也是要有证书的，越高工资什么的就不说了，要想有广大的前程你还是要去专门的厨师学校去学习具备厨师的基本知识和能力，具备这样的能力的人去酒店，饭店这些地方应聘，你的起点都会高一点。那直接去饭店学习给人家当徒弟不好吗？不是说不好，现如今物质社会，没有哪一个人会把他所学传给你，不是说教会徒弟饿死师傅嘛，就算你去如果不是关系户，那基本都是去打杂的，学不到好技术的。中国人都好面子，一个好的厨师学校出来的和一个什么都不会的，任谁知道会选哪个是吧。

在江西西餐厅里打工，学不到什么东西都是打杂，有什么地方可以真实学到西餐？

我说说我的经历，也许你可以给你一点启发，你是到西餐厅工作，当然目的是学到真正的西餐技术，可能餐饮行业都一样！我当年去了一家川菜馆上班，那个时候从来没去过餐饮业工作，刚来深圳的时候，很迷茫，看到餐饮业红红火火，我想以后从事餐饮业，所以就进入了一家川菜馆，一般餐饮业都会招聘餐厅人员和厨房人员，一般餐饮人员就是提供服务为主，基本不接触厨房事物，所以学不到任何有关菜品的知识，所以我那时候就去应聘后厨打荷的，其实就是后厨打杂的，除了厨师，白案，配菜师傅不做的，我都做！但是我会注意炒菜师傅做一些配料时用的各种配料明细，我会偷偷记下来，然后厨房里的一些酱料调制我也偷偷记下来，跟一两个师傅打好关系（太多啦应付不过来），不偷懒，做好自己的事情和师傅们吩咐好的事情，慢慢的我在后厨的关系都很好，过了2个月之后我就开始接触蒸菜档，开始跟师傅学习蒸菜，1个月之后，我就独立负责蒸菜档，蒸菜的全部流程，从制作半成品，调制酱汁，摆盘，各种菜的蒸制时间都要统统熟悉！虽然真的很累，有时候忙的脚不沾地！但是学了很多东西……不忙的时候，要好的师父教我学掂锅，学习***傅们炒菜技术……所以你要在西餐厅学到西餐技术，第一你要进入后厨，不能在大厅！第二，要勤快，不怕累，不拍脏！第三，要跟师傅们搞好关系，跟一两个要有比较好关系！第四，就是要坚持下去，不能半途而废，慢慢你就会学到核心的你想要的技术！

为什么现在厨师都要试菜？任何酒店都一样。考下来的证书也没什么用，人家看都不看？

手艺是传承下来的，不是教学可以学成的，里面有文字不可表达的经验。我是一名厨师，[_a***_]酒店也有某个学习毕业的学生，他们在学校待了十个月花了将近四万到五万。来酒店工作都不知道菜刀切不同的原料有不同的刀法，直切，推拉切，斜刀片；火候分文火，武火；炒菜分很多种炒法，爆炒，滑炒，抓炒，干煸，炖，烩，溜，煨，闷，炸，焐，炝等……有学历不等于有能力！！！！！

饭店厨师是不是不同级别吃不一样的饭？

首先肯定厨子不吃剩菜，但也不是想象的那样尽吃好的，不同级别的厨师吃饭还没多大区别。至于吃什么，随厨师的口味，简简单单做，简简单单吃。我就喜欢吃剩菜，信阳叫做“残八剩”，还是百姓生活中一道名菜，历史悠久，完全不亚于正餐硬菜。做法最简单，席面剩菜一锅烩，啥也不给，就是鼎鼎大名的“残八剩”，当饭吃，当菜吃，下酒下饭，比过所有正菜。

人们关心厨师的吃喝，主要由三个目的，第一个是这些每天翻着花样做美食的人，自己吃的是不是最好的，从中挑着满意的吃？就像那些卖衣服的女店主，一天换多少套的穿。合体不合体，好看不好看，就那样不断的换着，新鲜了自己，还有着广告的效应。还有茶叶店老板，看他成日里就是喝茶，坐在店里，凡是进来的人，认识不认识，都是客人，老朋友一样请茶。感觉到他拿出的茶叶都是最好的，一会换一样，跟不要钱似的。厨师也有这样的职业便利，可以换着花样做自己爱吃的菜。但是不会这样做，时间、空间和生意都不允许，基本都是怎么方便怎么来。

第二个是厨师那么忙，看着从没闲着，怎么会有时间吃饭？好奇。这个很难怪，我们看到厨师的时间，都是饭点，或者饭点前后，是我们吃饭的时间。这时候的厨师根本不可能吃饭，没那时间，要做饭啊。就像家里来客，客人和家里陪客的开吃了，你还有几道菜要做，总不能扔下不管去吃喝吧？

第三个是食品安全方面的好奇心。很多饭店不好的传言，菜不洗就做，地沟油、死鱼烂虾什么的。用这样些的食材，做出来的菜，厨师自己吃也不吃？这个好奇看来有一定道理，厨师自己做的菜肯定会洗，自己吃的鱼也不会拿活的换死的，更不会用地沟油炒菜自己吃了。但有一个基本原则，能做自己吃的，也是客人吃的；自己不能吃的，不会做给客人吃。所以说，世上只有黑心老板，没有黑心厨师之说，厨师是这个世界上最有良心的群体之一。

第一，按技术级别划分。

我国目前的厨师全称为“中式烹调师”，实行的是五级厨师职业资格等级制，初级→中级→高级→技师→高级技师。一般而言，从入行那天起，要获得最高级资格，至少要27年持续不懈的努力，还要有相对应的环境条件的支持。就是说，你从进入规范的职业学校学习烹饪专业起，至少要2年的时间，学完课程，经考试合格，准予毕业，同时取得初级厨师资格，可以去饭店应聘，当然也可以自己创业开饭店。且不论技术高低，你是科班厨师，经验慢慢积累，学校得到的知识都能用得上，比一些野厨师强多了，起码的食材食理有掌握，不会出洋相，更不会出问题。

持证从业后，干满5年可以获得中级厨师资格，再干满7年可获得高级厨师资格，再干满8年可获得技师厨师资格，再干满5年可获得高级技师厨师资格。这时候，你就是王，行业内拥有相当话语权，起码的享受年薪，薪酬高低还以你的意见为主，饭店雇主听你的。

第二，按内部分工划分。

先说一个现象。网上很多人见到美食领域自媒体人，大都自称“厨师长”，这个称呼怎么来的。

“厨师长”不是我国对厨师的称呼，借用的是西方饭店后厨的厨师职务称呼。他们的饭店对厨师队伍有着军队一样的严格编制，实行的是行政总厨制。最高级别是行政总厨，厨房总管，管人管事管队伍。他的直接手下有大厨、二厨、三厨、四厨和调味师。其中的大厨就是主厨助理，二厨分管区域，三厨管某个菜品，四厨助理二厨。调味师就是团队的技术总监。