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1. 我是从冰柜里拿出来的肥肠，怎么做好吃？
2. 牛肉怎么炒不老？

我是从冰柜里拿出来的肥肠，怎么做好吃？

冰箱里刚拿出来的肥肠，用温水给它化开， 化开后用温水给它洗干净， 锅里放水烧开，把洗好后的肥肠放入锅中，锅里在放少许料酒，焯好水后，捞出肥肠。锅里放清水，大料，老抽，料酒，葱姜，五香粉，盐，(我个人不太喜欢，香料味太重的，如果你喜欢香料味特别重的，可以加商店配好的炖肉料包)。放入肥肠，炖熟捞出。

肥肠做好后，你可以切好，沾佐料吃，也可以炒着吃。我喜欢炒着吃。

把肥肠切好，尖椒切滚刀块，胡萝卜切片，大蒜切末，锅里放油，放入肥肠，尖椒，胡萝卜，再放入花椒面，生抽，盐，翻炒，用水淀粉勾芡，放入味精，蒜末，出锅。好吃……

肥肠是一道非常不错的美食。可能对于女性朋友们来说，喜欢的人不是很多，但是对于我们这些爱吃荤的男性朋友，喜欢的还是多数。

您说的冻肥肠，不知道是熟的冻的还是生的冻的，今天就***设您的是生肥肠，就介绍一道麻辣肥肠鱼的做法。

麻辣肥肠鱼

材料:肥肠250g,草鱼一条，豆芽菜100g,金针菇100g,大葱10g,姜蒜适量，鸡蛋1个。

调料:盐，鸡精，白糖，干辣椒段，花椒粒，麻辣火锅底料，香水鱼料，香料酱，郫县豆瓣酱，生粉，胡椒粉，八角，桂皮，小茴香，香叶。

制作方法:

1 将肥肠解冻化开，洗干净。

2 锅里烧水，下入肥肠，锅开打去浮沫。依次下入八角5g,花椒2g,,桂皮2g,小茴香适量，姜片适量，葱段适量，加入少许食盐煮约15分钟捞出备用。

3 在煮肥肠的时间，将草鱼宰杀洗净。

3 将鱼去头，去骨，片出鱼肉。将鱼肉斜刀片成3毫米厚的片备用。

肥肠大家都爱吃，（感觉自己口味好重啊！）做法也是多种多样，有卤的有炒的，我最喜欢爆炒肥肠，下面我给大家分享一下爆炒肥肠的家常做法：

第一，冰冻肥肠要自然化冻，也可以在表面涂一层盐，这样化冻比较快。

第二，用盐和干淀粉清洗大肠，也可加啤酒清洗，这样可以去腥。表面洗净，里面要翻过来洗，多洗几遍。

第三，准备蒜苗适量，洗净切段备用。尖椒小米辣洗净斜刀切段，大蒜切片，葱姜切沫。

第四，起锅放油，多放点，油热下大肠划熟，捞出备用。

第五，另起锅放油，下入葱姜蒜爆香，下豆瓣酱炒出红油，下入肥肠翻炒，倒入料酒去腥。

第六，下尖椒小米辣翻炒，加老抽适量，生抽，，翻炒均匀。

第七，下蒜苗段翻炒，加盐鸡粉调味，大火翻炒即可出锅装盘。

这道爆炒肥肠是我最爱的一道菜，口味肥肠的重，味道好极了，大家在家可以试着做一下。

我其实不喜欢吃肥肠，主要小时候觉得它好臭，所以从小到大家里杀了猪的大肠都被妈妈送给小姨家吃了，长大后机缘巧合下我做过两次肥肠，两次做法还完全不同，但味道都还不错，如下是我的做法哦，有喜欢的可以点个赞，哈哈。

一：爆炒肥肠

1. 清洗肥肠： 在农村老家自己杀猪后的肥肠，首先把肥肠里面用温热水洗N多遍，一定要把表面的那些油渣渣都刮干净，肥肠里的肥肉想吃的可以保留。

2. 焯水：锅中放凉水，放入十几张新鲜的柚子叶，生姜片，两瓣大蒜，花椒，八角，葱段，适量盐，酱油，醋。一起煮开，烧开后煮5-10分钟，这样后面炒的时候很容易就熟了。然后将肥肠捞出和柚子叶捞出，再用温热水一起多搓几遍肥肠，最后沥干水待用。

3. 将肥肠斜刀切小块待用。

4. 配料：贵州干小辣椒一大把切成小段，生姜，蒜，花椒（一粒一粒的哦），花椒粉，盐，酱油，醋，料酒，鸡精，农村蒜苗。

5. 下锅炒：锅中烧热倒油，油可以稍微多一点，然后放入辣椒，生姜，花椒粒，大蒜炒出辣香，接着倒入肥肠爆炒1-2分钟，期间可倒几滴料酒，然后倒入蒜苗一起炒熟，最后用盐，酱油，醋，鸡精，花椒粉调料即可起锅。切记，整个过程一定要大火，而且要随时翻炒，以免糊锅和肥肠变硬。这样的肥肠吃起来整个感觉肥肠香辣味十足，且没有任何异味，又辣又鲜的味道十分暴爽哦。

二:酸辣肥肠

1. 清洗肥肠：这是在外上班的时候，有一次在朋友家做的，从超市买回来的肥肠是洗干净的，只要做好去腥去油就可以了。我去腥很简单：先将肥肠切成小段，然后用盐，和姜丝，料酒一起腌制5分钟左右，洗净待焯水。

第一，从冰箱里拿的肥肠放在盆里自然化冻，冻化过用温水洗干净。第二，再用，醋，盐搓来回揉肥肠十分钟后用清水洗干净。切成片备用。用开水把肥肠煮五分钟冲洗干净，备用。第三，姜片，花椒粒，八角，料酒，红烧酱油，鸡精，五香粉，小红干辣椒切成段，大蒜拍扁，葱花备用。第四，锅烧热放入姜片，小红干辣椒段，八角，花椒粒，大蒜，放入肥肠翻炒两分钟。第五，加入料酒，红烧酱油，鸡精，五香粉，翻炒盐，加入适量的水煮十五分钟。

牛肉怎么炒不老？

牛肉，是我们家常生活中最常见的食材了，而且牛肉是中国人的第二大肉类食品，牛肉含有丰富的蛋白质，对病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。一盘美味的炒牛肉，嫩滑多汁，鲜美入味。可是稍不注意，炒牛肉就会变得又老又柴。如何炒出超嫩滑的牛肉一直都是门大学问！下面就跟着小编来学习一下炒牛肉的技巧吧。

1. 首先是挑选牛肉，大家都知道牛肉纤维比较粗，所以用来炒得牛肉，我们一定要挑选牛肉纤维比较细的，筋膜比较少的！牛柳肉是最好的选择！

2.我们把买回来的牛肉，泡上半个小时去除血水，如果时间不够的话，就用水多冲洗几遍，然后将牛肉切成薄片，大葱切斜刀段，酸菜洗干净，捏干水分备用，切几下，姜切碎。

3.接着就是我腌制牛肉的小窍门，切好的牛肉放入碗中后，加入两勺生抽，半勺胡椒粉、一勺料酒，搅拌均匀后，再加入一点点小苏打，大概就是四分之一调料勺的样子，加入一点点糖提鲜，加入适量的盐调味，最后撒上一勺淀粉抓匀腌制15分钟

牛肉含肉毒碱，鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。