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1. 粉蒸肉是哪里的菜？
2. 韭菜炒鸡蛋，一斤韭菜放多少盐合适？
3. 有谁知道作为13朝古都的西安，为什么没有排的上名的菜系？

粉蒸肉是哪里的菜？

粉蒸肉，这是起源于中国南方，现在全国各地都在吃的一道菜，顾名思义，它是糯米粉裹上猪肉蒸制而成，配料可以有南瓜、红薯、土豆、香菇等。猪肉肥瘦相间，油润软糯，根据烹饪的菜谱不同，可以做成偏辣的口味，也能做成偏甜。这是一道老少咸宜，真正从8岁到80岁都能吃的菜，不过作为一个硬核吃货，我更好奇这道菜是从哪来的，历史上第一筷子粉蒸肉又是谁夹起来吃的。

查阅相关的资料，你会发现关于粉蒸肉的起源有很多不同的说法，一说属于湘菜系，二说江西南昌松湖地区是粉蒸肉的发源地，还有说法说旧时的湖北沔阳州是“蒸菜之乡”，粉蒸肉发源于这里肯定错不了。究竟哪种说法是对的，实在难辨真***。另外还有一种说法，是粉蒸肉起源于三国时期，是关羽的亲信部将周仓发明的，为了寻找到这个问题的答案，我决定直接翻阅史料。

“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒香”，这是屈原所著《楚辞·九歌·东皇太一》中的一段，讲得正是一道楚国国菜：粉蒸肉。先简单解释一下这段话吧，它的意思是：以佩兰托垫的蕙叶蒸肉，配上肉桂泡的美酒，伴着花椒的香气一起服用。要不怎么说屈原是个大文人，单看这短短12字，已经能脑补出楚王在宫廷宴席上吃着蒸肉，喝着小酒，和身边群臣纵情谈笑的场景了。

肴蒸：就是带骨的蒸肉。蒸制是中国特有的一种烹饪方式，大概6000年前由黄帝发明，并一直流传至今，所以蒸肉在中国历史长河的各个阶段都有体现，那这句诗里的蕙和兰，分别又是指的什么呢？

蕙，即是蕙叶。和荷叶一样，这是一种带有特殊香气的，药食两用的食材，《名医别录》中说蕙叶：“味甘，平，无毒，主明目止泪，疗泄精，去臭恶气。”看得出来这道蒸肉不仅是国宴菜，还是一款食疗菜。

而兰，则是佩兰。另一种带有香气的食材。按说已经用蕙叶包裹蒸制，肉应该吸足了香，何须再垫上佩兰？但转念一想，就像我们熬皮蛋瘦肉粥会先熬烂一个皮蛋，再鲜切一个皮蛋一样，取的是不同的香味。肉蒸制过后，蕙叶的香气被吸收，此时再垫佩兰，兰花香又能形成多重的感受。

粉蒸肉主要流行于中国南方，在四川、福建、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有传统的做法。在江西，吃米粉肉是每年立夏这一天一项重要的传统习俗，谓之'撑夏'，而且过年也是必吃的传统菜，江西米粉肉除了蒸还有煎糊腊薰腌炸等多种。不同地域选择的配菜有差异，可以***用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。 百度的，这种问题百度就好了

韭菜炒鸡蛋，一斤韭菜放多少盐合适？

韭菜炒鸡蛋，不错这是一道很不错的美食放盐的话用调羹的话也就需要半下吧，现在都提倡不要吃那么多盐，所以根据口味不用放多，在炒的时候先把鸡蛋抄了，再放韭菜，煸炒一下出锅就好了。

本期导读：韭菜炒鸡蛋，一斤韭菜放多少盐？

大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题！韭菜炒鸡蛋这是一道最普通，可以说是一道地道的家常菜，制作简单，味道也不错，很受欢迎的一道美食！作为一个从事餐饮的人给你一个确切的答案。

炒鸡蛋一斤韭菜放多少盐？

答：如果放一斤韭菜加上3个鸡蛋，需要放入3克食盐，加上鸡粉味精，这个盐味适。大众口味！

为什么我能这个确切的回答你，这就是个人的经验之谈，平常我们一盘菜盐一般在2克左右，肯定没有一斤所以多加1克！

我一般制作韭菜炒鸡蛋会放入一种食材：胡萝卜，搭配韭菜和鸡蛋，颜色好看，味道好，1青1黄1红很有视觉感，分享一下做法：

制作方法：

㈠：首先把胡萝卜去皮切丝，韭菜清洗干净切成段，韭菜建议把根部去掉多一些，根部一般比较老，影响口感！

㈡：鸡蛋打碎放入碗内，用筷子搅拌均匀，锅内加入油烧热，放入鸡蛋小火炒熟鸡蛋，用铲子把鸡蛋打碎一点！

㈢：鸡蛋不需要倒出，接着放入胡萝卜丝，小火继续翻炒均匀，

萝卜快要熟的时候放入韭菜，接着翻炒均匀！

您好我是悦雅食记，很高兴回答这个问题

因食盐的产地不同其咸度会有差异。

按中盐集团生产的标准家用食用碘盐来计算，一斤韭菜放五克盐，炒出来的韭菜，咸淡适口南北皆宜。如果口重，可以增加到六克，口清可以降低到3至4克。

根据个人观点！韭菜鸡蛋是一道非常不错的下饭菜！但要放多少盐、这个待根据自己的口味来定！友情提示一下！盐随是百味之王！盐是必需品！但不能多吃哦！

哈喽，大家好！我是静姐，很高兴回答这个问题，这个问题是：韭菜炒鸡蛋，一斤韭菜放多少盐合适？

我在家经常做这道菜，一斤韭菜放3克的盐。因为盐放多了韭菜会发苦，如果口味重，可以适当多加一点。大家可能都发现，自己做的总是没有饭店的好吃，不是鸡蛋炒老了，就是盐放多了，还有一股鸡蛋的腥味。这里面有个小窍门，掌握好了，您做出来韭菜炒鸡蛋比大厨做的还好吃。有兴趣的朋友赶快过来看一看吧！！！

具体食材如下：

韭菜 1斤、鸡蛋 3个、食盐 3克、生抽 3克、白胡椒 1克、食用油 100克

具体做法如下：

1.韭菜洗干净，控干水分。

2.韭菜切断，把韭菜茎和韭菜叶，分开装盘。

3.把三个鸡蛋打入碗中，放入3克食盐，顺时针搅匀。

4.锅内倒油，油温八成热，倒入鸡蛋液，鸡蛋刚刚凝固，迅速把鸡蛋盛出备用。

5.另起锅倒油，油冒烟，倒入韭菜茎翻炒1分钟，加入韭菜叶断生，加入生抽、白胡椒炒1分钟，翻炒入味后下入鸡蛋，搅拌均匀。

6.装盘出锅，开始享受美食了。

注意要点：

1.盐一定要放到鸡蛋液里面，如果放到韭菜里面，韭菜会出很多水，营养成分会流失。

2.鸡蛋液倒入锅内刚刚凝固，就出锅。如果时间长，鸡蛋变老，会影响口感。

今天的问题回答完了，希望我的回答对您有所帮助，谢谢！！！

有谁知道作为13朝古都的西安，为什么没有排的上名的菜系？

其实陕西菜也很丰富，但很少传承，还有就是陕西传统菜都是以蒸炸为主，炒为辅，但蒸菜都是过去宫廷菜传出来的，所以做起来麻烦，工序多，要求高，一般人很难把握，但营养价值高，就是成本高，价格高，很难推广，所以也就很少有人做。也就自然不为外界所知！

因为西安做首都的时间长，所以各地名菜系在西安兼蓄并存，互相融合，才使西安成为美食之城。同时由于汇聚了各地风味，故不象川菜、粤菜、淮扬菜等可在当地一枝独秀。凡做过多个朝代首都的城市都是如此。洛阳开封南京形成莱系了？不是无菜系，而是融汇的菜系太多了，显不出独特点罢了

道理很简单，当时长安皇城的食谱和食材都是非常讲究的，主要供皇宫里，或王公贵族吃的，即使偶尔流传到民间，普通老百姓也吃不起，像川菜和其他几个菜系就很大众普遍了……

西安，一个十三朝的古都。有着灿烂的历史文化，偏偏在饮食上没有形成独具一格的菜系。首先，是地理位置和环境决定的。陕西主要是在关中平原，以生产麦子、小米、高粱为主，当地人也以面食作为主要的饮食。同时，所生产的蔬菜品种有限，生猛海鲜更是天方夜谭。所以 ，面食相当丰富，花样繁多。其次，交通不便，路途遥远，烹饪所需要的香料和食材很难源源不断的运抵长安，要保证的只能是皇室，有时候皇室都不能今天想吃什么就有什么，所以，简便的饮食一直是主流。第三，饮食是极有地域特色的，要想创造一个菜系，在那个时候是很难的，没有那么多的新鲜食材供人做实验的，所以，只能因陋就简的在面食上下功夫。以上就是西安没有独立菜系的原因。

别黑了，我们穷吃不起菜，只能靠腊汁肉肉夹馍，老潼关肉夹馍，秦镇米皮，宝鸡擀面皮，汉中热米皮，菜豆腐，牛，羊肉泡馍，肉丸胡辣汤，羊杂汤，油泼面，岐山臊子面，腊牛肉，金线油塔……bulabula等一系列小吃和陕南菜作为选择[捂脸]