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1. 信阳炒菜哪家好吃？
2. 如果选择一种信阳特色菜介绍给别人，你会选择什么菜？为什么？
3. 信阳干鱼是怎样制作的？
4. 信阳腊排怎么做？

信阳炒菜哪家好吃？

信阳宏信大酒店配备了一流厨师，每一道菜肴都是经过精心挑选，采购而用，食材新鲜且量足，我身边的同事，朋友有聚会，孩子结婚，升学宴啥的，都在宏信大酒店举办的，就我个人认为，宏信大酒店最好吃的是滑蛋虾仁

如果选择一种信阳特色菜介绍给别人，你会选择什么菜？为什么？

谢谢邀请:信阳菜虽然没有信阳毛尖的名气大，有代表性的特色菜还是非常多，比如:臭豆腐卷，香椿炒鸡蛋，竹笋炒腊肉，南湾鱼，固始鹅块，罗山大肠汤(流口水啦)。

每个菜都具有信阳特色，不是一个菜就可以代表一种菜系，如果一定要推荐一道菜来代表信阳特色菜，我选择推荐南湾鱼，味道一级棒。我建议最好去当地品尝一下，一定会让喜欢上信阳菜，饭后，记得一定要来杯信阳毛尖。

我认为最能代表咱信阳菜的就是这两道菜

一个闷罐头一个南湾鱼头

闷罐肉

闷罐肉是信阳的特色名菜，是早年腊月的时候信阳人用来储存猪肉的一种方式。焖罐肉选择的食材是当地的淮南黑猪，它是信阳特有的一个品种，不仅营养丰富，而且肉质浓香。放置半年以上的肉都十分酥软，入口即化，加上浓浓的腊猪油的香味儿，吃起来心都要化了，即使胖三斤也要多吃几块肉～

清炖南湾鱼

南湾鱼还含有人体必需的多种维生素及稀有元素，其中有抗癌元素之称的“硒”含量更是普通鱼类的3~5倍，尤其是南湾白花鲢，头部富含DHA，素有“花鲢美在腹，味在头”之说。南湾鱼目前已在国家工商局获商标注册，是省内外知名品牌。看看那如牛奶般的鱼汤，鲜香至极，回味无穷。有外地朋友来信阳一定要带她尝尝～

大家好，我是信阳人，也是信阳厨师。信阳属河南但饮食和其它地市差别很大。信阳经过近多年发展形成了自己的风格。信阳有山有水，食材比较好。所以信阳菜以原汁原味养生为生。信阳菜以炖和焖比较长见。像固始鹅块：罗山大肠汤：清炖南湾鱼：焖罐肉等都值得一尝。

信阳干鱼是怎样制作的？

信阳干鱼准确的说应该叫做信阳腊鱼，也是当地的一道名吃，信阳当地因为气候湿润，多阴雨天气，所以说当地的鱼种类非常的多，而且都还是好吃的鱼，信阳的炖鱼就驰名国内，像郑州就有好多的炖鱼馆，还有信阳的炖菜也都是不错的饭菜。

信阳的干鱼也是比较好做的，其中做的最多的草鱼、鲤鱼、白鲢和鳙鱼这几种，最好吃的做法就是熏制，有点像做腊肉的感觉，把干鱼从中间切开，压干之后就放到地锅旁熏制就可以，等到放上一两星期就可以了，这种做法比较传统一些。

还有另一种就是直接把鱼高放到太阳下晒也是可以的，等到将鱼中的水分充分晒干之后，就成了鱼干了，非常的适合保存，而且还可以长期储存，等到冬天没法***的时候，鱼干就成了孩子们眼中为数不多的荤菜，总的来说熏鱼也是当地的一道名吃。

信阳干鱼不叫干鱼，当地叫“腊鱼”。每年腊月，养鱼人在养了一年家鱼的水塘、水库，请人捕捞上来，卖到市场，供人们做成腊鱼，留着过年食用。

信阳水域广大，河湖堰库星罗棋布，养鱼普遍。历史沿习养殖四大家鱼：白鲢、草鱼、鲤鱼和鳙鱼，鳙鱼当地叫做“胖头”，是信阳名菜“蒸鱼头”的主要材料。上世纪八十年代开始，信阳人也学会了饲料养鱼。应该是鱼饲料配方问题，鱼儿吃饲料长的贼快，一年都可以长到五、六斤，平常不喂饲料只能长到二斤就不错了。但是饲料养大的鱼不好吃，鱼肉***一样，所以在当地不受待见。最好吃的鱼就是大水库里的鱼了，基本的没有饲料喂养，完全的野生状态，还是原先野鱼的味道。所以每到水库起鱼，买鱼的人提前的多少天都在掐日子，好准时赶到水库买得到。信阳大中型水库很多，鱼儿也多，不仅仅只有南湾湖。

腊鱼很好做。买回鲜鱼，要单条二斤以上、十斤以内都行。洗净外面的污泥脏物后，整个过程再不要见水。然后刮去鱼鳞，剖开鱼肚，掏净肠肚，扣去鱼鳃，再沿脊椎一破两半，全部揉搓盐，码放在盆里三天，每天翻动一次。三天后拿出来挂在外面晾晒干就行了。信阳是亚热带气候，空气湿度大，一般的十天左右才会干，正好满足鱼肉的腊化时间。

腊鱼吃的时候，首先的要温水浸泡一天，泡好后洗干净，再按烹饪要求改刀，或炸或煎都可以，和平常鲜鱼做法没多大区别，味道却多了腊鱼的咸香，味道独特，很是美鲜。

信阳腊排怎么做？

我是厨师，来回答这个问题。

猪排购回后，清洗干净，凉干水，置盆中，两面刷高度白酒，大把的撒盐在猪排两面，然后呢，反复轻搓细揉，不用取出，带盆放至阴凉通风处。

三小时后，会看到排骨渗出水珠，置之不理，再腌一天，再次抹盐，轻轻搓揉，腌两天。

现在已腌制两次，扎孔穿绳，挂阴凉处风干，注意哈，避免阳光直射，不要沾水，自然风干二十天，即可享用。

但是不能一直挂在室外，应收回冰箱冷藏。

菜例：腊排炖冬瓜

材料：腊排骨150克，冬瓜300克，姜3片，葱段15克。