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1. 中国古代传下来的菜都有什么？

中国古代传下来的菜都有什么？

一、佛跳墙

佛跳墙这道美食是古代非常著名的一道美食，直到现在依然流传着。佛跳墙是清朝的一位老板郑春发研制出来的，佛跳墙的营养价值非常的高，不仅能美容、延缓衰老，而且还能增强免疫力。佛跳墙之所以有着这么高的营养价值，是因为它的原料非常的珍贵，由鲍鱼、海参、干贝等原料，用高汤和绍兴酒熬制而成，制作工序非常的繁琐。佛跳墙这道菜名字的由来有很多种说法，由一种说法是福建出嫁的新媳妇第三天要展示自己的厨艺，但是有一位富家女什么也不会，于是她的母亲把家里的山珍海味做成菜肴，用荷叶包好，并且告诉女儿如何做。

但是这位富家女忘记了做法，于是把它们都放到一个绍酒坛子里一起煮，没想到煮出来非常的好吃，因为一共有十八个菜，所以取名为佛跳墙。现在广州、香港等地都还会烹制佛跳墙这道菜。

二、叫花鸡

古代的叫花鸡也非常的有名，它是江苏常熟的一道名菜。相传古代的时候有一个叫花子偶然得到了一只鸡，由于没有调料和炊具，所以他将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，然后放到火中烤，等到泥干鸡熟，他剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，然后吃露出了的鸡肉。

这种做法也就流传到了现在，只不过现在的人会进行精加工一下，并且放许多的调料。叫花鸡口感酥脆，非常的美味。但是要想烤制好一只美味的叫花鸡也非常的不容易，选鸡非常关键，还有其火候的控制等等。

三、狮子头

传说狮子头这道菜始于隋朝，隋炀帝在外游玩的时候，厨师做了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，其中葵花斩肉也就是我们说的狮子头。狮子头用五花肉、马蹄和冬菇烹制而成，肉质鲜嫩，非常的美味。

狮子头这道菜现在是江苏扬州的一道名菜，安徽巢湖的人每年都要扎彩球、耍狮子，吃狮子头。其实狮子头也是肉丸子的一种，只不过做法要比其他肉丸子要繁琐一点。狮子头可以清蒸，也可以红烧，看你喜欢什么口味了，不过无论怎么做，味道都非常的好。

来看看“***”中的西门庆，平时都吃享有哪些珍馐，今天还保留有的菜式有几个？早餐一顿粥，就有“四个咸食，十样小菜，四碗顿烂：一碗蹄子，一碗鸽子雏儿，一碗春不老蒸乳饼，一碗馄饨鸡儿，然后才是“银厢瓯儿里粳米投着各样榛、松、栗子、果仁、梅、桂白糖粥儿午餐则是：“先放了四碟桌果，然后又放了四碟案鲜：红邓邓的泰州鸭蛋，曲湾湾王瓜拌辽东金虾，香喷喷油煠的烧骨，秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道，又是四碗嗄饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶髈蹄，一瓯儿白猪肉，一瓯儿炒的腰子。落后才是里外青花白地瓷盘，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香有时半夜时分，西门庆也要吃上一顿，但就是这样的“便餐”，也是很丰盛：“灯下拣了一碟鸭子肉，一碟鸽子雏儿，一碟银丝鲊，一碟掐的银苗豆芽菜，一碟黄芽韭和肉海蜇，一碟烧脏肉酿肠儿，一碟黄炒的银鱼，一碟春不老炒肉冬笋，两眼春槅”。便餐”如此靡费，筵宴更是铺张，在《***词话》中如是排场：先上大菜、主菜，包括交替着上五道盛馔，三道羹汤。第一道大菜几乎总是鹅（烧鹅、水晶鹅），接着是烧花猪肉、烧鸭、炖烂跨蹄儿之类，隆重的官筵，还有烧鹿、绵缠羊。禽类必是整只，捧上来气派大。宴会还要配上音乐、戏文。